Guide des champignons du Périgord
Reconnaître avant de cueillir
25 fiches de genres sourcées, 54 confusions expliquées, photographiées chaque fois que l'espèce est certaine, et un réflexe à garder : dans le doute, rien dans le panier.
En novembre · Sporée brun pourpre
Agarics
Reconnaître le rosé des prés, l'agaric des bois et l'agaric jaunissant toxique, sans jamais les confondre avec les amanites blanches mortelles.
En novembre · Sporée blanche
Armillaires
L'armillaire couleur de miel, l'hypholome en touffe et la galère marginée poussent en touffes sur souches ; confusions mortelles à connaître.
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En novembre · Sporée ocre à brune
Bolets et cèpes
Reconnaître le cèpe de Bordeaux, des pins, bronzé et d'été, le bolet de Satan et le bolet amer, avec leurs confusions et les bons réflexes.
Avant toute cueillette
Les espèces mortelles à connaître
MortelAmanite phalloïde
Amanita phalloides
Fiche amanites
MortelAmanite vireuse
Amanita virosa
Fiche amanites
MortelGalère marginée
Galerina marginata
Fiche armillaires
MortelCortinaire des montagnes
Cortinarius orellanus
Fiche cortinaires
MortelGyromitre
Gyromitra esculenta
Fiche helvelles et gyromitres
MortelLépiote de Josserand
Lepiota subincarnata
Fiche lépiotes et coulemelles
En novembre
Ce qui pousse en ce moment
Sporée brun pourpre
Agarics
Reconnaître le rosé des prés, l'agaric des bois et l'agaric jaunissant toxique, sans jamais les confondre avec les amanites blanches mortelles.
Selon l'espèce
Sporée blanche
Amanites
Reconnaître l'amanite phalloïde, la printanière, la vireuse, la panthère et l'oronge, leurs confusions mortelles et les bons réflexes.
Mortel
Sporée blanche
Armillaires
L'armillaire couleur de miel, l'hypholome en touffe et la galère marginée poussent en touffes sur souches ; confusions mortelles à connaître.
Toxique
Sporée ocre à brune
Bolets et cèpes
Reconnaître le cèpe de Bordeaux, des pins, bronzé et d'été, le bolet de Satan et le bolet amer, avec leurs confusions et les bons réflexes.
Selon l'espèce
Sporée crème à jaune
Chanterelles et trompettes
Reconnaître la girolle, la chanterelle en tube et la trompette de la mort, et les distinguer du clitocybe de l'olivier et de la fausse girolle.
Comestible
Sporée crème à jaune
Clavaires et ramaires
La ramaire chou-fleur est comestible jeune selon l'Anses, la clavaire jolie est purgative et la clavaire dorée est à éviter ; confusions et prudence.
Selon l'espèce
Sporée blanche
Clitocybes
Reconnaître le clitocybe blanchi, cérusé et nébuleux, sans les confondre avec le meunier ou le faux mousseron, et savoir si le nébuleux est comestible.
ToxiqueLe guide par thème
Cueillir
Matériel, règles de cueillette, respect des forêts et du droit de propriété, bons réflexes avant de goûter quoi que ce soit.
Confusions
Les ressemblances qui envoient chaque année des cueilleurs aux urgences, expliquées critère par critère.
Saisons
Ce qui pousse au printemps, en été, en automne et en hiver dans les bois du Périgord, et ce qui déclenche les poussées.
Cuisiner
Nettoyer, cuire, conserver et sécher les champignons comestibles, avec les précautions qui évitent les mauvaises surprises.
Milieux
Chênaies, châtaigneraies, pinèdes, prairies : comprendre les milieux du Périgord et les champignons qui leur sont associés.
Par où commencer
Trier par couleur de sporée
Posé une nuit sur une feuille, un chapeau laisse une empreinte colorée. Cette couleur écarte déjà une grande partie des confusions.