Guide des champignons du Périgord
Reconnaître avant de cueillir
25 fiches de genres sourcées, 54 confusions expliquées, photographiées chaque fois que l'espèce est certaine, et un réflexe à garder : dans le doute, rien dans le panier.
En septembre · Sporée brun pourpre
Agarics
Rosé des prés, agaric des bois, agaric jaunissant toxique : reconnaître les agarics et ne jamais les confondre avec les amanites blanches mortelles.
En septembre · Sporée blanche
Armillaires
Armillaire couleur de miel, hypholome en touffe, galère marginée : champignons en touffes sur souches, position de l'Anses et confusions mortelles.
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En septembre · Sporée ocre à brune
Bolets et cèpes
Cèpe de Bordeaux, des pins, bronzé, d'été, bolet de Satan et bolet amer : reconnaître les bolets, leurs confusions et les bons réflexes.
Avant toute cueillette
Les espèces mortelles à connaître
MortelAmanite phalloïde
Amanita phalloides
Fiche amanites
MortelAmanite vireuse
Amanita virosa
Fiche amanites
MortelGalère marginée
Galerina marginata
Fiche armillaires
MortelCortinaire des montagnes
Cortinarius orellanus
Fiche cortinaires
MortelGyromitre
Gyromitra esculenta
Fiche helvelles et gyromitres
MortelLépiote de Josserand
Lepiota subincarnata
Fiche lépiotes et coulemelles
En septembre
Ce qui pousse en ce moment
Sporée brun pourpre
Agarics
Rosé des prés, agaric des bois, agaric jaunissant toxique : reconnaître les agarics et ne jamais les confondre avec les amanites blanches mortelles.
Selon l'espèce
Sporée blanche
Amanites
Amanite phalloïde, printanière, vireuse, panthère, oronge : reconnaître les amanites, leurs confusions mortelles et les bons réflexes.
Mortel
Sporée blanche
Armillaires
Armillaire couleur de miel, hypholome en touffe, galère marginée : champignons en touffes sur souches, position de l'Anses et confusions mortelles.
Toxique
Sporée ocre à brune
Bolets et cèpes
Cèpe de Bordeaux, des pins, bronzé, d'été, bolet de Satan et bolet amer : reconnaître les bolets, leurs confusions et les bons réflexes.
Selon l'espèce
Sporée crème à jaune
Chanterelles et trompettes
Girolle, chanterelle en tube, trompette de la mort : reconnaître les chanterelles et les distinguer du clitocybe de l'olivier et de la fausse girolle.
Comestible
Sporée crème à jaune
Clavaires et ramaires
Clavaires et ramaires : ramaire chou-fleur comestible jeune selon l'Anses, clavaire jolie purgative, clavaire dorée à éviter. Confusions et prudence.
Selon l'espèce
Sporée blanche
Clitocybes
Clitocybe blanchi, cérusé, nébuleux : reconnaître les clitocybes toxiques et ne pas les confondre avec le meunier ou le faux mousseron.
ToxiqueLe guide par thème
Cueillir
Matériel, règles de cueillette, respect des forêts et du droit de propriété, bons réflexes avant de goûter quoi que ce soit.
Confusions
Les ressemblances qui envoient chaque année des cueilleurs aux urgences, expliquées critère par critère.
Saisons
Ce qui pousse au printemps, en été, en automne et en hiver dans les bois du Périgord, et ce qui déclenche les poussées.
Cuisiner
Nettoyer, cuire, conserver et sécher les champignons comestibles, avec les précautions qui évitent les mauvaises surprises.
Milieux
Chênaies, châtaigneraies, pinèdes, prairies : comprendre les milieux du Périgord et les champignons qui leur sont associés.
Par où commencer
Trier par couleur de sporée
Posé une nuit sur une feuille, un chapeau laisse une empreinte colorée. Cette couleur écarte déjà une grande partie des confusions.